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一碗热汤,比暖宝宝还给力

发表时间:2020-02-25

寒冷夜晚一口热汤下肚~

是暖宝宝都给不了的舒坦!

想知道炖汤的进阶诀窍?

这篇攻略请收好

成为炖汤高级玩家

想炖出鲜浓可口的汤

选对食器很重要

请把聚光灯打到两位主角身上

01

慢热派:STAUB圆形炖锅

炖汤中途要加水?

传统锅具炖汤,水分大量蒸发

中途加水稀释了精华,口感减分

STAUB厚重铸铁锅盖+自循环花洒

在烹饪过程中牢牢锁水

熬出原汁有营养的浓郁汤头

美味循环作用

水分分配均匀度

高达20倍

炖煮30分钟

仍保留超过

50%水份

带小突起的锅盖

确保水分回流量

多达9倍

02

急性派:双立人高压锅

炖汤 = 耗时?

高压锅最擅长的就是节约时间!

两档灵活压力智能控压

食材快速入味,美味即刻释放

用Ta炖汤,又快又香!

高温高压烹饪环境

烹饪时间只需要

普通锅具的1/3

掌控传说中的火侯

重要的事情说三遍

火侯直接影响汤的口感

文火慢炖时,汤应该只在锅中心沸腾

帮助食材的香气慢慢融入汤汁

不要小看水

水是炖汤里不可或缺的“食材溶剂”

更是炖汤的关键,却经常被忽视

水量&水温影响汤头风味

炖汤要加入的水量,是食材的3倍

中途另加要用温热的水

冷水会破坏汤头的风味哦!

点睛之笔:提鲜

根据汤的不同风味

可以加入一些小配料

碰撞出意想不到的提鲜效果

- 中式 -

- 西式 -

常见误区,你中枪了吗?

误区A:炖汤的时间越久越好

最好不要超过3个小时

时间太久容易破坏营养物质

误区B:要想入味先放调味料

最后放盐能让汤的味道更鲜美

使肉质在熬制过程中保持鲜嫩

几味炖汤妙方,盘它!

炖汤其实没有那么难

拿下 【3种基本汤底】的做法

事先冷藏保存起来

日常烹饪还能为料理提鲜

日式高汤

1. 将洋葱、红萝卜和芹菜切片

2. 鸡腿肉和配料入锅,加10杯水,大火加热煮沸

3. 捞除浮渣和油脂,盖锅小火烹煮15分

4. 将滤网放在较大的调理碗上过滤汤头

日式高汤

制作方法

1. 将昆布片放进锅里,倒入10杯水,静置30分钟后用中火加热,沸腾前取出昆布片

2. 锅里加少许水,让温度降至80度

3. 加入柴鱼片,捞出浮渣后小火煮2分,静置5分

4. 把铺上厨房纸巾的滤网放在较大的调理碗上,过滤步骤3的汤

中式汤底

制作方法

1.鸡腿、葱、姜、黄酒入锅,大火煮沸

2. 捞除浮渣和油脂,盖锅小火煮15分

3. 将滤网放在调理碗上过滤汤头即可

冬日餐桌上的幸福感

就在一碗冒着热气的浓汤里~

前往 双立人店铺

收服“炖汤高手”来助力



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